Caballa a la Plancha con Aderezo de Setas, Daikon Rallado y Ponzu de Yuzu
Una crujiente caballa a la plancha se combina con un refrescante aderezo de daikon rallado, setas y aromático ponzu de yuzu. Un pescado sabroso y rico se encuentra con cítricos vivos para un plato japonés perfectamente equilibrado.
Si te encanta la caballa a la parrilla pero quieres algo más ligero, esta receta es una opción maravillosa. Un generoso topping de daikon rallado y setas mezcladas en un aliño casero de ponzu de yuzu añade frescura sin enmascarar el rico sabor del pescado.
El contraste entre la piel crujiente, la carne jugosa y el fresco aderezo cítrico hace que cada bocado sea satisfactorio. Es lo suficientemente sencillo para una comida entre semana, pero lo bastante elegante para servir a invitados.
Qué necesitas
- 2 filetes de caballa
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- Unos 300 g de rábano daikon rallado
- 100 g de setas shimeji
- 70 g de setas enoki
- 1 seta ostra real (king oyster)
- 1½ cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de mirin
- 1½ cucharaditas de dashi en polvo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de yuzu
- Una pizca de sal
- Ralladura de yuzu (opcional)
Cómo prepararlo
Ralla el daikon en trozos gruesos y exprime suavemente unos dos tercios del líquido. Limpia y corta las setas en trozos del tamaño de un bocado, cocínalas en el microondas durante 2 minutos a 600 W y deja que se enfríen.
Mezcla la salsa de soja, el vinagre, el mirin, el dashi en polvo, el azúcar, el zumo de yuzu, la sal y la ralladura de yuzu. Incorpora el daikon rallado y las setas, y enfría hasta el momento de servir.
Marca la piel de la caballa con unos cortes. Calienta el aceite a fuego medio y cocina con la piel hacia abajo hasta que quede crujiente. Baja a fuego lento, tapa y cocina hasta que el pescado esté hecho.
Pasa a los platos para servir y vierte generosamente el aderezo frío de daikon y setas por encima.
Consejos
- Cualquier combinación de setas funciona bien.
- El ponzu embotellado es un gran atajo si te falta tiempo.
- Decora con cebolleta en rodajas, ralladura de yuzu extra o shichimi para más sabor.
Con qué acompañarlo
