Los Pepinillos Japoneses con Mostaza de Mi Abuela
Un nostálgico encurtido japonés de pepino hecho con solo un puñado de básicos de despensa. Dulce, salado y suavemente picante con el toque de mostaza, esta sencilla receta familiar es perfecta para el arroz, las bebidas o las loncheras.
Este encurtido de pepino es una de esas recetas que llevan recuerdos. Cuando era niño, mi abuela lo preparaba a menudo, y siempre me encantó el equilibrio entre el dulzor y el suave picor de la mostaza.
Aprendí la receta de ella cuando era joven, pero con el tiempo olvidé las medidas exactas. Durante años permaneció en el fondo de mi memoria hasta que mi tía encontró una vieja nota arrugada que mi abuela había pegado dentro de su nevera. Verla de nuevo se sintió como encontrar un pedazo de ella.
Esta receta se ha ajustado ligeramente para hacerla más fácil de preparar, pero su esencia sigue siendo exactamente la misma. Sencilla, reconfortante y llena de nostalgia.
Qué necesitas
- 250 g de pepino
- 40 g de azúcar
- 15 g de sal
- 20 ml de sake
- 5 g de mostaza japonesa
Cómo prepararlo
Corta los pepinos en trozos irregulares del tamaño de un bocado después de quitarles los extremos.
En un bol, mezcla el azúcar, la sal, el sake y la mostaza hasta que estén combinados.
Pon los pepinos y la mezcla de aliño en una bolsa con cierre, masajea bien para cubrirlos de manera uniforme, retira el aire y refrigera durante al menos medio día antes de servir.
Consejos
- Ajusta la mostaza y el azúcar a tu gusto si prefieres un sabor más intenso o más suave.
- La receta se ha ajustado ligeramente respecto al original para facilitar su preparación en casa.
Con qué acompañarlo
