Yamahaijikomi Tokai

Un junmai yamahai-jikomi de Koizumishuzou en Chiba bajo la etiqueta Tokai, elaborado mediante el método tradicional de arranque yamahai sin adición de ácido láctico. La fermentación yamahai se apoya en bacterias lácticas de origen natural, produciendo un perfil más complejo, silvestre y ácido con umami pronunciado en comparación con los métodos modernos. Este lento enfoque tradicional exige un cuidadoso control de la temperatura y da como resultado un sake de profundidad distintiva y carácter robusto, afín a la gastronomía.