Yamagatamasamune Junmai Ginjo Aiyama

Aiyama, cuyos abuelos son el legendario Yamada Nishiki y el Omachi, es conocido como 'el arroz de sake fantasma'. Mitobe lo utiliza desde el año de elaboración 2018 (R1BY). En lugar de depender de aromas llamativos y dulzura aportados por las levaduras, el objetivo es expresar honestamente las características del arroz crudo, para un sake de belleza luminosa y saludable, como una constitución robusta bien controlada.