Tsurunotomo Johaku

Hiki Shuzo, fundada en 1832 en Uchino, Niigata City, opera desde un edificio principal registrado como propiedad cultural prefectural y elabora con la convicción de que el sake local pertenece a la gente de ese lugar. La distribución se limita a un puñado de tiendas a distancia a pie de la cervecería, y Tsurunotomo es prácticamente inaccesible fuera de la región, lo que le ha ganado la reputación de sake fantasma entre quienes lo buscan. Johaku, Blanco Superior, es la expresión más accesible: ligera, seca y fiel a la tradición tanrei de Niigata, pero con una plenitud sorprendente y una profundidad de umami limpia y persistente que recompensa la atención paciente acompañando la cocina casera japonesa de todos los días.