Tamagawa Time Machine 88

Time Machine 88 es un junmai elaborado con Kita Nishiki pulido a solo el 88 %, reproduciendo un método de elaboración de 1712 sin levadura añadida ni ácido láctico, con un trabajo koji extendido de 72 horas y un iniciador de fermentación de un mes. El alcohol es del 8,8 %, y la dulzura concentrada se equilibra con el triple de la acidez y entre cinco y siete veces los aminoácidos de un sake moderno típico.