Takashimizu Yamahai Junmaishu emplea el método yamahai moto, una variante del kimoto de principios del siglo XX que omite el paso de agitación yama-oroshi y permite que las bacterias lácticas se desarrollen naturalmente durante un período más prolongado. De Akita Shurui Seizo, el resultado es un junmai con la característica acidez del yamahai, profundidad terrosa y una textura rica que lo distingue de las expresiones más limpias de la cervecería.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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