Sawanotsuru Junmaitarushu

Sawanotsuru, fundada en 1717 en Nada-ku, Kobe, extrae el agua de elaboración para su Junmai Tarushu del Miyamizu, el agua naturalmente dura y rica en minerales que fluye de las montañas Rokko y convirtió al distrito Nada en la región productora de sake más prolífica de Japón. El formato tarushu (樽酒) consiste en madurar el sake prensado en barricas de cedro, práctica que imparte la característica fragancia madera del cedro japonés (sugi) y un suave tanino al sake terminado. Un porcentaje de pulido del 65 % tanto para el kakemai como para el arroz koji produce un junmai con suficiente cuerpo de arroz para integrar la influencia barrica sin quedar dominado por ella. Esta expresión ganó el Concurso Nacional Kanzake (sake caliente) de 2016, reflejando su idoneidad especial para el calentamiento, ya que las notas de cedro y umami se profundizan conforme sube la temperatura.