Honjouzo Namazake

Sawanotsuru fue fundada en 1717 en Nada-ku, Kobe, cuando un comerciante de arroz llamado Kihee comenzó a elaborar sake como actividad secundaria, otorgándole finalmente a la empresa su nombre perdurable, que significa 'grulla del pantano', tomado de la mitología japonesa. La cervecería se apoya en el Miyamizu, el famoso agua dura de las montañas Rokko que ha impulsado la hegemonía de Nada en la producción de sake japonés durante siglos. Este Honjozo Namazake nunca se pasteuriza con calor en ninguna etapa de su producción, por lo que se envía directamente del tanque a la botella con la frescura cruda y la textura viva del sake recién prensado. El valor del medidor de sake es de +2,5 con un 13,5 % ABV, lo que le da un carácter ligero y ligeramente semiseco típico del namazake de estilo shiboritate.