Meikyoushisui Daiginjo Tobinkakoi

La designación Tobinkakoi identifica un sake prensado mediante el método shizuku (goteo): el mosto moromi se suspende en bolsas de tela y el sake gotea solo por gravedad, sin presión mecánica, produciendo únicamente la fracción más delicada y aromática de la fermentación. Oosawa Shuzo recoge este líquido de flujo libre en pequeños tobin (garrafas de vidrio de 18 litros), que luego se sellan individualmente y se almacenan, un proceso laborioso reservado para la producción daiginjo de mayor nivel de la cervecería. El resultado posee una intensidad aromática excepcional y una textura sedosa y ligera como una pluma, inalcanzable mediante el prensado convencional. En la kura de Saku, alimentada por el deshielo de las nieves de alta altitud de Nagano y el aire fresco de montaña, este Tobinkakoi Daiginjo representa la declaración de artesanía más sin compromisos de Meikyoushisui.