El kijoshu es un estilo tradicional en el que el sake reemplaza el agua durante la fermentación, produciendo un carácter naturalmente rico y dulce; este ejemplo de la Masuda Brewery en Toyama utiliza Yamada Nishiki pulido al 50%. El resultado evoca el vino de podredumbre noble, con una dulzura aterciopelada, acidez equilibrada y un final limpio y persistente.
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