El Yamada Nishiki pulido al 60% se utiliza en este junmai kimoto de Asahigiku Shuzo en Fukuoka. El método kimoto, que se basa en el ácido láctico desarrollado naturalmente en el mosto, produce un sake con mayor profundidad, acidez y umami que la elaboración convencional.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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