El kijoshu es un estilo de sake especializado en el que se utiliza sake terminado en lugar de agua durante la fermentación, dando como resultado un carácter naturalmente dulce y de cuerpo pleno con azúcares residuales elevados. El Kotobukiorudo de Nishikatsu Shuzo lleva esta tradicional designación de sake dulce, poco frecuente en la producción moderna.
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