El uwazumi se refiere al líquido claro que sube naturalmente a la superficie del mosto en fermentación, y el Keiryu Uwazumi de Endo Shuzojo extrae únicamente de esta porción para lograr una claridad y delicadeza excepcionales sin ningún prensado mecánico. Producido con agua de manantial de montaña de Shinshu en Suzaka, Nagano, por una cervecería fundada en 1864, ofrece una elegancia naturalmente clarificada que la filtración mecánica no puede replicar.
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