La cervecería Sakata Shuzo fue fundada en 1949 a partir de una coalición de cinco cervecerías de la época Edo en Sakata, antigua ciudad portuaria que en su día fue uno de los centros de comercio de arroz más importantes de Japón en la costa del Mar de Japón. El presidente Shoichi Sato ocupa el doble papel, poco habitual, de director de la empresa y toji jefe, y es ampliamente reconocido como figura mentora dentro de la comunidad cervecera de Yamagata. El junmai daiginjo se elabora con arroz Dewasansan, una variedad que el instituto de investigación de la prefectura de Yamagata tardó casi 20 años en desarrollar específicamente para elevar la calidad del sake regional, pulido al 45%. Cerca del 80% de la producción total de Sakata Shuzo es de grado honjozo o superior, situando al junmai daiginjo en la cima de un porfolio construido íntegramente en torno a la artesanía de alta gama.
Estimación a partir de la categoría y el grado de pulido, no una medición.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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Saki
Mar 17, 2024, 2:09 AM
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