Jokigen Junmai Ginjo

El Jokigen Junmai Ginjo de Sakata Shuzo surge de una cervecería ensamblada en 1949 a partir de cinco kuras predecesoras del período Edo en la histórica ciudad portuaria de Sakata, Yamagata. El presidente y toji maestro Shoichi Sato es reconocido a nivel nacional como figura destacada en el renacimiento cervecero de Yamagata, con cerca del 80 % de la producción total de la cervecería clasificada en grado honjozo o superior. El Junmai Ginjo se construye alrededor del arroz Dewasansan (DEWA33), una variedad desarrollada durante casi dos décadas de investigación colaborativa entre el instituto técnico de Yamagata y su industria cervecera, diseñada para producir sabores locales característicos de fruta roja y dulzura ligera equilibrados por una acidez limpia. La posición de Sakata en la costa del Mar de Japón y los fríos inviernos de Tohoku ofrecen condiciones ideales para la fermentación a baja temperatura de la que dependen los aromas ginjo de Jokigen.