Hyakushun Honjozoyamahai

Un honjozo yamahai de Kosaka Shuzojo en Gifu bajo la etiqueta Hyakushun, elaborado con el método tradicional yamahai de cultivo natural de ácido láctico sin uso de ácido láctico añadido. La fermentación yamahai produce un sake más rico y complejo, con notas terrosas y de umami pronunciadas en comparación con los starters sokujo modernos. La clasificación honjozo incluye una pequeña adición de alcohol destilado para aligerar el cuerpo.