Houou Biden Junmai Daiginjo Kamesui

Kobayashi Shuzo, fundada en 1872 en Koyama, Tochigi, nombró su marca Houou Biden en honor tanto al legendario fénix (houou) como a los fértiles arrozales (biden) que rodean la kura. La expresión 'Kamesui' toma su nombre del sagrado manantial Goshinsui extraído del sistema montañoso de Nikko, un agua subterránea suave y de delicado mineral que impregna el terroir de la brasserie. Bajo la dirección de la toji femenina Mayumi Kobayashi, la brasserie orientó su actividad casi exclusivamente hacia los grados junmai ginjo y junmai daiginjo, rechazando la adición de alcohol destilado. Este Junmai Daiginjo muestra la riqueza aromática y la textura refinada que han hecho de Houou Biden una de las marcas de sake artesanal más buscadas de la prefectura de Tochigi.