Hokushika Genkanjikomi es elaborado por Hokushika Shuzo en Odate, Akita, siguiendo la práctica característica de la destilería de fermentar durante el frío más intenso del invierno, un método llamado genkanjikomi o elaboración en frío extremo. Los inviernos intensamente fríos de Akita crean condiciones ideales de fermentación a baja temperatura que ralentizan el proceso, permitiendo que los sabores complejos se desarrollen gradualmente mientras se minimizan los aromas indeseados. Esta expresión captura la profundidad limpia y estructurada asociada a la elaboración invernal de Tohoku, elaborada con arroz de calidad 100% cultivado en Akita y agua subterránea local.
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