El Hokosugi Yamahaijikomi junmai de Kawabu Jozo en Taki, Mie, utiliza el tradicional método de arranque yamahai, que cultiva naturalmente bacterias de ácido láctico durante un período prolongado para construir una base de fermentación robusta y compleja. El sake resultante tiene un umami terroso y profundo, bien adaptado para temperaturas de servicio cálidas.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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