Hatsushimo Junmai se elabora íntegramente con Hatsushimo, una variedad de grano grande y maduración tardía cultivada únicamente en las regiones de Gifu y Seno, a menudo llamada arroz fantasma. Otsuka Shuzo es la última cervecería del oeste de Gifu en utilizar este arroz notoriamente difícil, gestionando cada etapa a mano al 60 % de pulido. El resultado es un sake gastronómico con un umami de arroz constante que se expresa igualmente bien frío, a temperatura ambiente o calentado.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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