Kamikokoro Shuzo, fundada en 1913 en Asakuchi, Okayama, ha construido su reputación moderna sobre sakes suaves centrados en el arroz y una innovadora categoría espumosa. El Shuwashuwa ('burbuja-burbuja' en onomatopeya japonesa) es un sake junmai espumoso fermentado con levadura de melocotón blanco, un cultivo único de Okayama, y experimenta una segunda fermentación en botella para desarrollar su carbonatación natural. Pulido al 70% y embotellado con aproximadamente un 5% de alcohol, es deliberadamente bajo en alcohol y muy accesible, obteniendo el máximo premio de oro en el concurso Wine Glass for Delicious Sake en 2021, así como el oro en ese mismo concurso en 2019 y 2020. El uso de levadura de melocotón regional, característica del terroir frutícola de Okayama, distingue el estilo espumoso de Kamikokoro de otros productores de sake efervescente en Japón.
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Mar 15, 2024, 8:36 AM
