Emishiki Junmai Daiginjo Mayonaka no Bakansu, cuyo nombre significa 'vacaciones de medianoche', utiliza Yamada Nishiki pulido al 50 % de Emishiki Shuzo en Koka City, Shiga. Fundada en 1892, la toji de quinta generación Takeshima Mitsuyoshi aplica cultivos de ácido láctico kimoto y ningún aditivo a este Junmai Daiginjo, creando un sake cuyo nombre lúdico contrasta con la seriedad de su elaboración.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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