Asahikawa Kimoto Karakuchi

Este Honjozo kimoto de Asahikawa Shuzo en Yamagata utiliza bacterias lácticas cultivadas naturalmente durante la preparación del iniciador para producir un sake con sequedad inherente y estructura firme, inusual en los Honjozo modernos fabricados a máquina. El método kimoto requiere aproximadamente el doble de mano de obra que las técnicas contemporáneas, dando como resultado una base de sabor más compleja.