Anaze Junmai Gohyakumangoku de Kitagawahonke en Kyoto utiliza Gohyakumangoku, una variedad de arroz sake desarrollada en Niigata y ampliamente adoptada en todo Japón por su capacidad de producir sake limpio, ligero y seco gracias a su bajo contenido proteico y su bien definido shinpaku. En el contexto del agua suave de Fushimi en Kyoto, el Gohyakumangoku fermenta en un junmai de particular claridad y suavidad, con un final seco y vivo que equilibra el carácter natural del arroz. Esta expresión pone de relieve la interacción entre un arroz sake de renombre nacional y uno de los perfiles regionales de agua más emblemáticos de Japón bajo la etiqueta Anaze inspirada en el viento.
Estimación a partir de la categoría y el grado de pulido, no una medición.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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Kitagawahonke Co.,Ltd.
