Fundada en el primer año de Bunkyu (1861). El nombre del sake 'Kinkazan' deriva del nombre de un símbolo de la ciudad de Gifu. La inscripción 'Hinode Tsuru' lleva un significado de buen augurio, 'amanecer' y 'grulla'. La elaboración es completamente manual, desde el lavado del arroz hasta la fabricación del koji, sin uso de máquinas.
