Wakazakari

Wakazakari es la marca insignia de Nishibori Shuzo, una cervecería fundada en 1872 en Oyama, prefectura de Tochigi, alojada en un edificio registrado como propiedad cultural tangible nacional y que utiliza agua de manantial natural procedente de la cordillera de Nikko. La cervecería destaca por su espíritu experimental: produjo el primer sake japonés fermentado en tanque transparente bajo una patente registrada y una serie de fermentación por exposición a luz LED llamada Illumina. Su etiqueta Monkadofuide se distribuye casi exclusivamente dentro de Tochigi como gesto deliberado de compromiso local.