Nishibori

Nishibori Shuzo ha operado en el sur de la ciudad de Oyama, prefectura de Tochigi, desde 1872, y su serie insignia Mongaifushutsu, cuyo nombre se traduce como no salir por la puerta, fue diseñada específicamente para el consumo local, con más del 90% de las ventas permaneciendo dentro de la prefectura de Tochigi. La serie Nishibori adopta un enfoque diferente, maximizando el carácter individual de las variedades de arroz para sake de todo Japón con una proporción elevada de koji de alrededor del 25%, reflejando la filosofía del propietario de sexta generación de una elaboración de sake sin inhibiciones.