ILLUMINA

ILLUMINA, producido por Nishibori Shuzo en la prefectura de Tochigi, se presenta como el primer sake del mundo fermentado bajo irradiación de luz LED de colores, un método inspirado en el efecto de la luz de colores sobre la lechuga hidropónica. Durante la fermentación moromi de aproximadamente 25 días, los LEDs iluminan continuamente los tanques transparentes: la luz azul suprime la actividad de las levaduras para producir un estilo afrutado y suavemente dulce, mientras que la luz roja acelera la fermentación para un carácter más seco y ácido. El nombre proviene del latín 'iluminado', reflejando la intención de la cervecería de aportar una nueva dimensión de artesanía científica al sake japonés.