Shoki

Shoki es elaborado por Syoki Shuzo (笑亀酒造), una cervecería en Shiojiri, prefectura de Nagano, ubicada a lo largo de la histórica ruta de postas de Nakasendo. La cervecería es conocida por un enfoque no convencional que incorpora miso koji, el cual tiene una actividad proteasa más alta que el koji estándar para sake, en su proceso de elaboración, produciendo un sake con un final más profundo y complejo que el sake elaborado convencionalmente. Esta combinación de tradición de Shinshu y experimentación deliberada define el carácter de Shoki dentro del consolidado panorama saké de Nagano.