Sasaichi

Sasaichi Sake Brewery fue fundada en 1661 en Otsuki, prefectura de Yamanashi, cerca del pie del monte Fuji, y su nombre combina la palabra para bambú (sinónimo poético del sake) con el carácter de primero, reflejando una ambición fundacional de elaborar el mejor sake. La cervecería utiliza agua de deshielo del acuífero del Fuji, históricamente conocida como Gozensui (agua imperial), y abandonó los equipos de producción en masa en 2013 para volver a la preparación completamente artesanal del koji y el iniciador de levadura.