Kumezakura

Fundada en 1856, Kumezakura Shuzo trasladó sus operaciones cerveceras a las estribaciones del monte Daisen en la prefectura de Tottori en 1985, donde obtiene agua del Manantial de la Cascada Jizo, una de las aguas famosas designadas de Tottori. La destilería trabaja con las comunidades agrícolas locales del distrito arrocero de Daihara, cultivando conjuntamente el arroz de sake y produciendo la etiqueta regional Yago mediante el método kimoto, un starter tradicional que requiere mucha mano de obra y aporta profundo umami y estructura.