Koshijifubuki

Fundada en 1899 en las afueras occidentales de Niigata, Takano Shuzo elabora su sake estrella Koshijifubuki mediante una fermentación lenta a baja temperatura arraigada en la tradición de los toji de Echigo. La cervecería se nutre de los recursos de la cuenca del río Shinano, y todo el sake, desde el daiginjo hasta las expresiones cotidianas, se elabora siguiendo el mismo lento método ginjo. El arroz cultivado en Niigata y una levura propia de la casa desarrollada durante más de 18 años otorgan a la gama su carácter suave y puro característico.