Kimoto

Akita Meijyo, fundada en 1922 en Yuzawa, prefectura de Akita, fue creada mediante una colaboración de los principales cerveceros de sake de Akita y empresarios locales para llevar el sake de la región a los mercados de Tokio y más allá, con su nombre de marca Ranman elegido por concurso público en el momento de la fundación. La cervecería opera dos espacios de producción distintos, el tradicional Ogachi Gura artesanal y el moderno Ontake Gura, ambos guiados por el principio de calidad del sake ante todo y el método propietario de fermentación larga a baja temperatura al estilo de Akita. La etiqueta Kimoto dentro de la gama Ranman usa bacterias lácticas cultivadas de forma natural y un proceso de fermentación lento y frío para producir sake con el umami estratificado y la redondez característicos de la elaboración al estilo kimoto.