Ichinoya

Fundada en 1865 en la ciudad de Omachi, Nagano, al pie de los Alpes del Norte, Ichinoya Co., Ltd. elabora su sake insignia Ryusuisen utilizando agua de manantial extraída de una fuente en un pueblo de montaña a 900 metros de altitud llamado Onna-no Shimizu. Cada etapa de producción, desde el lavado del arroz, pasando por la elaboración de koji, hasta la fermentación en tres etapas, se lleva a cabo completamente a mano en un edificio cervecero histórico que data de la era Meiji. La cervecería centra su arte en el método kimoto-zukuri, cultivando ácido láctico de forma natural desde el inicio para construir una fermentación sólida y compleja.