Ibinokura

Tokoro Shuzo, con sede en Ibigawa-cho, distrito de Ibi-gun, prefectura de Gifu, produce la marca Ibinokura, nombrada en honor a la región de la cuenca del río Ibi que rodea la cervecería. La cervecería es especialmente notable por sus lanzamientos shiboritate de cosecha temprana, posibles gracias a los tanques de fermentación equipados con refrigeración que permiten comenzar la elaboración antes de que se abra la temporada estándar japonesa en noviembre, produciendo sake fresco, sin filtrar y sin diluir. Ibinokura también lleva la marca Bojimaya, una gama más amplia de estilos junmai y ginjo que muestran el agua limpia con minerales de las tierras altas de Gifu.