Buyu tiene sus raíces a finales del período Edo, cuando Yusuke Hosaka de Echigo estableció una destilería en Yuki, prefectura de Ibaraki, una ciudad fortaleza con un largo patrimonio samurái que da nombre a la marca. Con más de 150 años de historia, la destilería preserva la elaboración tradicional de tres estaciones, de septiembre a abril, adaptándose a cada generación de bebedores de sake. Su gama abarca desde junmai ginjo elaborado íntegramente con arroz cultivado en Ibaraki hasta la conceptual serie BuyuCycle, que combina temas de bicicleta con ciclos microbianos naturales y producción local.
