Bitchuryu

Kamikokoro Shuzo fue fundada en 1913 por Chojiro Fuji en Asakuchi City, prefectura de Okayama, y ahora está supervisada por el maestro cervecero de quinta generación Nobuhiko Fujii. La cervecería es una de las pocas en Japón que todavía practica el antiguo método de elaboración Bichu, que utiliza una cantidad excepcionalmente grande de arroz para producir sake con profundidad y umami pronunciados; la técnica era popular antes de la Segunda Guerra Mundial pero casi desapareció durante las escaseces de arroz en tiempos de guerra. La filosofía rectora de Kamikokoro, 'no fabricamos nada que no quisiéramos que nuestras familias consumieran', impulsa su compromiso con el arroz y el agua de Okayama de origen local.