Meerbrassen-Auberginen-Tartar nach japanischer Art
Dieser elegante japanische Tartar kombiniert frische Meerbrasse mit cremiger gerösteter Aubergine, aromatischem Myoga und Ingwer zu einer raffinierten Vorspeise voller Textur und Umami.
Meerbrassen-Tartar ist eines dieser Gerichte, das luxuriös wirkt, sich zu Hause aber überraschend leicht zubereiten lässt. Kombiniert mit weich gegarter Aubergine schaffen die natürliche Süße und die samtige Textur einen wunderbaren Kontrast zum klaren Geschmack des Fisches.
Die Zugabe von Myoga und Ingwer belebt jeden Bissen, während ein Hauch Wasabi und Sojasauce alles zu einem unverkennbar japanisch geprägten Tartar verbindet. Er eignet sich perfekt als Vorspeise zum Bewirten von Gästen oder als besonderes Gericht zu Sake oder Weißwein.
Das brauchen Sie
- 50g Meerbrasse in Sashimi-Qualität
- 100g Aubergine
- 1 Myoga-Ingwer
- 1 Stück Ingwer, etwa 10g
- 1 EL Olivenöl
- Eine Prise Salz, plus extra zum Vorbereiten
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Mayonnaise
- Ein Spritzer Sojasauce
- 1cm Wasabipaste
- Gehackte Frühlingszwiebel als Topping
Zubereitung
Bestreuen Sie beide Seiten der Meerbrasse mit Salz und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Trocken tupfen, dann in kleine Würfel schneiden. Schälen Sie die Aubergine, wickeln Sie sie locker ein und erhitzen Sie sie 3 Minuten bei 600W in der Mikrowelle, bis sie weich ist.
Kühlen Sie die Aubergine in Eiswasser ab, lassen Sie sie gut abtropfen und teilen Sie sie dann in zwei Texturen auf, indem Sie eine Hälfte zu einer Paste zerdrücken und die andere grob hacken. Hacken Sie das Myoga und den Ingwer fein.
Vermischen Sie in einer Schüssel die Meerbrasse, die Aubergine, das Myoga und den Ingwer. Fügen Sie Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer, Mayonnaise, Sojasauce und Wasabi hinzu. Vermischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
Formen Sie den Tartar mit einem Ringmodel oder einem kleinen Förmchen, kühlen Sie ihn vor dem Servieren und schließen Sie mit zusätzlichem schwarzen Pfeffer und gehackter Frühlingszwiebel ab.
Tipps
- Das vorherige Salzen der Meerbrasse entzieht überschüssige Feuchtigkeit und vertieft den Geschmack
- Die Verwendung zweier Auberginentexturen sorgt für ein reichhaltigeres Mundgefühl
- Dieses Rezept funktioniert auch wunderbar mit Lachs, Stöcker-Makrele oder anderem weißen Fisch
Dazu passt
