Motsuni – Japanischer geschmorter Innereien-Eintopf
Zarte Schweineinnereien, Daikon, Karotte, Klettenwurzel und Konjak werden langsam in einer reichhaltigen Miso-Brühe geschmort. Gründliches Blanchieren der Innereien entfernt jeden unerwünschten Geruch und hinterlässt ein tief herzhaftes und behagliches japanisches Gericht.
Motsu Nikomi ist ein klassisches japanisches Wohlfühlgericht, das durch langsames Schmoren von Schweineinnereien mit Wurzelgemüse und Konjak in einer herzhaften Miso-Brühe zubereitet wird. Es ist besonders beliebt in Izakaya-Kneipen, wo sein reichhaltiger, wärmender Geschmack es zu einem Favoriten neben einem Glas Sake macht.
Das Geheimnis eines wirklich köstlichen Motsu Nikomi liegt in der sorgfältigen Zubereitung der Innereien. Dieses Rezept nimmt sich etwas mehr Zeit, um sie gründlich mit Sake, Knoblauch und Ingwer zu blanchieren, aber das Ergebnis lohnt sich. Die Innereien werden zart und geschmacklich rein, während Daikon, Klettenwurzel und Konjak die aromatische Miso-Brühe aufsaugen.
Für einen noch tieferen Geschmack lassen Sie den fertigen Eintopf vollständig abkühlen, bevor Sie ihn wieder erwärmen. Die Zutaten nehmen beim Ruhen mehr von der Brühe auf, was dieses Gericht wunderbar zum Vorbereiten geeignet macht.
Das brauchen Sie
- Schweineinnereien, vorzugsweise bereits zweimal blanchiert: 300 g
- Konjak: 200 bis 250 g, oder 300 g, wenn Sie es extra mögen
- Daikon-Rettich: 1/2
- Karotte: 1/2
- Klettenwurzel: 1
- Knoblauch: 2 Zehen
- Ingwer: 1 kleines Stück
- <Würzung>
- Wasser: 400 ml
- Koch-Sake: 200 ml
- Zucker: 1 EL
- Miso: 4 EL
- Japanisches Dashi-Pulver: 1 TL
- <Zum Servieren>
- Fein geschnittene Frühlingszwiebel: nach Geschmack
- Shichimi-Chilipfeffer: nach Geschmack
- <Zum Blanchieren>
- Salz: nach Bedarf
- Wasser: 400 bis 500 ml jedes Mal
- Koch-Sake: 3 EL jedes Mal
Zubereitung
Reiben Sie die Schweineinnereien gründlich mit Salz ein, um Verunreinigungen und unerwünschten Geruch zu entfernen, und spülen Sie sie dann gut unter fließendem Wasser ab. Geben Sie sie in einen Topf mit 400 bis 500 ml Wasser und 3 Esslöffeln Koch-Sake. Etwa 10 Minuten kochen, dann abgießen. Schälen Sie den Daikon und die Karotte und schneiden Sie sie in Vierteldrehscheiben. Bürsten Sie die Klettenwurzel und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Zerreißen oder schneiden Sie den Konjak in kleine Stücke. Schneiden Sie den Knoblauch und Ingwer in dünne Scheiben.
Geben Sie weitere 400 bis 500 ml Wasser und 3 Esslöffel Koch-Sake zusammen mit dem Knoblauch und Ingwer in einen sauberen Topf. Zum Kochen bringen, die Innereien hinzufügen und jeden aufsteigenden Schaum abschöpfen. Abdecken und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Alles zusammen abgießen, einschließlich Knoblauch und Ingwer.
Vermischen Sie in einem separaten Topf 400 ml Wasser und 200 ml Koch-Sake und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie die Innereien, Knoblauch und Ingwer hinzu, gefolgt von Konjak, Daikon, Karotte und Klettenwurzel. Abdecken und bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
Sobald das Gemüse zart ist, rühren Sie Zucker, Miso und Dashi-Pulver ein. Wieder abdecken und bei niedriger Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen. Für einen tieferen Geschmack lassen Sie den Eintopf vollständig abkühlen, bevor Sie ihn wieder erwärmen. Servieren Sie ihn nach Belieben mit geschnittener Frühlingszwiebel und Shichimi-Chilipfeffer garniert.
Tipps
- Gründliches Blanchieren der Innereien ist der Schlüssel zu einem geschmacklich reinen Motsu Nikomi. Selbst bei bereits vorblanchierten Innereien hilft die zusätzliche Vorbereitung mit Sake, Knoblauch und Ingwer, verbliebenen Geruch zu entfernen.
- Das Zerreißen des Konjaks von Hand erzeugt eine unebene Oberfläche, wodurch er mehr von der aromatischen Miso-Brühe aufnehmen kann.
- Motsu Nikomi schmeckt nach dem Ruhen sogar noch besser. Lassen Sie es einmal abkühlen und erwärmen Sie es dann sanft wieder, bevor Sie es servieren, damit die Miso-Brühe tiefer in die Innereien und das Gemüse einzieht.
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