Knuspriges, süchtig machendes Maitake-Karaage
Dieses knusprige Maitake-Karaage liefert tiefes Umami und einen unwiderstehlichen Crunch. Es ist leicht wie ein Snack, aber sättigend wie frittiertes Hähnchen.
Wenn Sie Karaage lieben, aber etwas Leichteres möchten, lohnt sich diese Maitake-Version. Maitake-Pilze haben von Natur aus einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack, der beim Frittieren noch konzentrierter wird.
Der Trick, um sie besonders knusprig zu machen, besteht darin, sie zweimal mit Kartoffelstärke zu panieren. Das ergibt eine knusprige Kruste, während das Innere saftig und zart bleibt. Perfekt mit einem Spritzer Zitrone und noch besser mit Sake.
Das brauchen Sie
- 1 Packung Maitake-Pilze
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Koch-Sake
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Kartoffelstärke nach Bedarf
- 5 EL Pflanzenöl oder mehr
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschluss
- Zitronenspalten nach Belieben
Zubereitung
Den Maitake von Hand in mundgerechte Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Sojasauce, Koch-Sake, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermengen, damit die Aromen einziehen können.
Den gewürzten Maitake und die Kartoffelstärke in einen Beutel geben, gut schütteln und durchkneten, bis alles überzogen ist. Weitere Kartoffelstärke hinzufügen und den Vorgang wiederholen, bis die Pilze gleichmäßig weiß und vollständig überzogen sind.
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Überschüssige Stärke abschütteln und den Maitake in die Pfanne geben. Beide Seiten knusprig und goldbraun braten. Gut abtropfen lassen, auf einen Teller geben und nach Belieben mit schwarzem Pfeffer und Zitrone abschließen.
Tipps
- Zupfen Sie den Maitake mit den Händen, damit raue Kanten entstehen, die die Würze besser aufnehmen.
- Doppeltes Panieren mit Kartoffelstärke ergibt eine knusprigere Kruste.
- Bewegen Sie die Pilze beim Braten nicht zu früh, damit die Panade intakt bleibt.
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