Yamamoto Junmai Ginjo Wain oak Tarujukusei

1932 baute die Familie Yamamoto eine 3 Kilometer lange Pipeline, um Quellwasser aus den Shirakami-Bergen, dem riesigen, zum UNESCO-Weltkulturerbe gehörenden Buchenwald an der Grenze zwischen Akita und Aomori, direkt zu ihrer Brauerei in Akita zu leiten. Dieses weiche, mineralisch klare Wasser ist die Grundlage für jeden sake, den sie herstellen. Dieser Junmai Ginjo geht noch weiter: gebraut mit traditioneller sake-Hefe und Chardonnay-Weinhefe gleichzeitig, dann in Eichenfässern gereift. Die Chardonnay-Hefe bringt eine lebhafte weinartige Säure, die keine sake-Hefe allein erzeugt; die Eiche rundet den Körper sanft ab, ohne ihn zu überlagern, und hinterlässt einen erfrischenden, strukturierten sake, der zwei Traditionen verbindet, ohne vollständig zu einer zu gehören.