Yamagatamasamune Junmai Ginjo Malola

Dies ist ein einzigartiges und experimentelles Werk, entstanden aus dem Wunsch, einen sake zu schaffen, der zum wunderbaren Rohschinken von Tanara passt, den die Brauerei importiert. Es handelt sich um den ersten Einsatz der Milchsäuregärung (MLF) für sake, eine Technik, die aus der Weinbereitung übernommen wurde. MLF wandelt die im sake enthaltene Äpfelsäure in Milchsäure um, was die Textur deutlich weicher und runder macht. Darüber hinaus ist Milchsäure eine sogenannte 'warme Säure', die besonders köstlich beim Erhitzen wirkt und so beim traditionellen Warmtrunk ein besonderes Geschmackserlebnis bietet.