Yamagatamasamune Junmai Ginjo Kamenoo

Diese Sorte wurde 1907 von Herrn Kameji Abe in Yomachi, Präfektur Yamagata, angebaut und in der Welt verbreitet. Kosuke Abe, ein direkter Nachkomme von Kameji Abe, teilt die Samen direkt, und der sake wird aus intern angebautem Rohreis hergestellt. Obwohl es eine alte Sorte ist, hat sie kein auffallendes Profil, sondern einen Geschmack, der die Tiefe eines durchgehenden Basses evoiert, wie den Geschmack der Erde. Es ist auch charakteristisch, dass selbst nach langer Reifung kaum Fehlaromen entstehen. Nach mehreren Jahren der Erprobung zwischen Rohbrauen und Naturbrauen wurde der Schluss gezogen, dass Naturbrauen einen noch unverwechselbareren Geschmack ermöglicht. Passen alte Methoden vielleicht nur zu alten Sorten?