Weinhefe und die Blütenhefe Tsukishita Bijin werden in diesem Junmai mit 70 % Politur von Nishiida Shuzoten gemischt, wobei die beiden Hefen so ausbalanciert sind, dass die weinhefe-abgeleitete Säure nicht flach wird. Das Brauteam erhöht das Koji-Verhältnis auf ein Drittel der Maische, um den reiszentrierten Charakter eines traditionellen Junmai zu bewahren.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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