Sawanotsuru Junmaitarushu

Sawanotsuru, 1717 in Nada-ku, Kobe, gegründet, bezieht das Brauwasser für seinen Junmai Tarushu aus dem Miyamizu, dem natürlich harten, mineralreichen Wasser aus den Rokko-Bergen, das den Nada-Distrikt zur produktivsten sake-Produktionsregion Japans gemacht hat. Das tarushu-Format (樽酒) beinhaltet das Reifen des gepressten sake in Zedernkässern, eine Praxis, die den charakteristischen holzigen Duft des japanischen Zedernholzes (sugi) und einen subtilen Gerbstoff in den fertigen sake einbringt. Ein Poliergrad von 65 % sowohl für den kakemai als auch für den koji-Reis produziert einen junmai mit genug Reiskörper, um den Fassenfluss zu integrieren, ohne davon überwältigt zu werden. Diese Expression gewann den nationalen Kanzake (heißer sake)-Wettbewerb 2016 und spiegelt ihre besondere Eignung zum Erwärmen wider, da sich die Zedern- und Umami-Noten mit steigender Temperatur vertiefen.