Nisen Junen Jozo Jukuseishu, bedeutet 'gereifter Sake des Jahrgangs 2010', von Kita Shuzo in Shiga ist ein langfristig gereifter sake, der 2010 gebraut und nach ausgedehnter Kellerung freigegeben wurde, wobei er die komplexe oxidative Tiefe, die Bernsteinfarbe und die konzentrierte Süsse entwickelt, die für gereiften koshu charakteristisch sind. Japanischer Altreissake durchläuft über Lagerjahre einen graduellen Geschmackswandel, bei dem Aminosäuren, Zucker und Säuren interagieren, um Karamell-, Trockenfrüchte- und umami-reiche Noten hervorzubringen, die an Sherry oder Madeira erinnern. Diese Jahrgangs-datierte Abfüllung von Kirakucho bietet einen Einblick in den Charakter des Shiga-Sake, wie er sich über mehr als ein Jahrzehnt geduldiger Reifung entwickelt.
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