Kofuji Junmai

Der Name 'Kojiji' wurde nach der Insel Koi, dem sogenannten 'Iyo no Fuji', benannt, die vom Lager aus sichtbar ist und dem Fuji ähnelt. Sake gilt hier als Begleitung zum Essen. Verzicht auf unnötige Süße, ein fester Umami und ein dezentes Aroma sind das Ziel. Alle Prozesse werden intern durchgeführt, mit sorgfältigem Pressen in traditionellen Fässern (Sakabune) und einzelner Flaschenpasteurisierung im Wasserbad. Ohne nach Pracht zu streben, geht die Brauerei ihren Weg zum 'tiefen trockenen sake', der den Geschmack der Speisen unterstreicht.