Kameguchizake

Kameguchizake der Iwa Shuzo in Niigata bezeichnet einen sake, der direkt aus der Mündung des Gärungs- oder Lagerfasses (kame) gezogen wird, eine traditionelle Methode, die den Pumpentransfer vermeidet, um die natürliche Frische und Integrität des sake zu erhalten. Diese Handhabungstechnik ist mit der kleinseriigen, handwerklichen Produktion verbunden, bei der die Minimierung von Sauerstoffexposition und mechanischen Eingriffen Priorität hat. Das Ergebnis ist ein sake mit einem authentischeren, unmittelbareren Ausdruck der Fermentation, der das bergige Niigata-Terroir der Iwa Shuzo widerspiegelt.