Junmai Daiginjo Fumi (文) verwendet Gohyakumangoku, auf 50 % poliert, von Echigodenemon in Kita-ku, Niigata City. Einzelbrauer Kato Hiroki, der diese Brauerei 2021 wiederbelebt hat, wendet einen Kimoto-Ansatz an und verfolgt bewusst eine beabsichtigte Adstringenz und Säure, die sich vom konventionellen leichten Trockencharakter Niigatapräfektur unterscheidet, und produziert einen Daiginjo von ungewöhnlicher textureller Komplexität.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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